我國的豆制品品種繁多，各地的特色產品，各有獨特的加工工藝。以豆腐來說，就有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐以石膏為凝固劑，制品含水分量大，質地細嫩，又稱嫩豆腐，或水豆腐。北豆腐以鹽鹵為凝固劑，制品含水量較少，有柔勁，故稱老豆腐。至于地方的類別就更多了。比較著名的有寧波嫩豆腐和香干，其豆腐肥嫩潤口，香干香味足，口味好。揚州鹽鹵老豆腐，豆香味濃，柔而有勁，豆腐干韌性足，切絲做菜后，入口有嚼勁，所以揚州干絲譽名全國。紹興的和橋豆腐干，鮮咸適口，香氣濃郁，是很好的小吃和下酒菜，遠銷滬、杭等地。北京煙熏豆制品，有熏豆腐干、熏素雞等，煙熏味濃，別具清香。又如安徽安慶馬鞍山采石茶干廠的茶干，花色繁多，除了用熟漿生產外，還在香豆腐干里加進各種美味食品，有加雞絲的雞絲茶干，加火腿的火腿茶干，加蝦米的蝦米茶干，這些香豆腐干除了濃香味外，還具有各種調料鮮味。上海豆制品的生產，集江、浙兩地的特色品種和獨特工藝，逐步形成了本作、寧作、黑作、楊作、紹作和調料加工作等六個類別。如本作專門生產花色豆制品，有老、嫩豆腐，厚、薄千張，大、小油豆腐和香、臭豆腐干，品種多樣，花色齊全；寧作專作小嫩豆腐，其產品細膩有勁，色澤光亮，富有彈性，口味潤滑；黑作的香豆腐干，采用先煮漿后過濾的工藝，俗稱“煮漿豆腐干”，采用這種工藝制成的香豆干韌性足，入口有嚼勁，很受人們喜愛；楊作專門生產老豆腐和豆腐干，采用鹽鹵點漿，產品松軟有勁，別具風格；紹作專作水油豆腐，產品色澤黃亮，口味肥嫩；另外調味加工作生產的素火腿，鮮辣干，成串的天竺豆腐干，鮮甜的蜜汁豆腐干及香味濃郁的寧波香干等制品，是人們旅游，游覽，觀看電影的可口小食。

       當今，豆腐及其制品不僅僅是國人的常用食品，它已遠出國門，風靡世界了。